白洋淀淀中村圈头的大席：108道菜，吃一顿吹八天

雄安新区安新县圈头乡的大席，在周边几十里是大有名气的，常有朋友在圈头乡吃一回大席，吹嘘七八天。

 

的确圈头乡特别是圈头乡圈头村的婚宴上的大席是十分奢华的。大席是婚礼时新娘家的近亲属到新郎家吃的一顿非常正式的饭，席面点心、干果、水果、凉热菜品，百余道。一顿饭吃下来往往要三四个小时，期间桌子上的菜品也要经历几番撤换，但绝不会有重复的菜。

 

前两天，从圈头走去安新走到保定、天津、北京等城市的名厨师陈爱军与安新县文广新局共同策划，精心编排了一场非物质文化遗产展示。再现了圈头传统婚宴大席盛景！

 

下面将圈头大席的菜单与大家共享，在文字中想象一下大席的美味！

 

 

圈头婚宴(软)十二八大席

 

茶：荷叶茶或龙井

 

四干：核桃仁、大杏仁、西瓜子、开心果

 

四鲜：鲜蜜桔、鲜芒果、大樱桃、鲜荔枝

 

四点：莲花酥、蜜馓子、绿豆糕、豌豆黄

 

四蜜：葡萄干、香蕉干、菠萝干、猕猴桃干

 

 

凉菜十六道

 

白洋淀卤河虾、小鱼咸菜、熏泥鳅、勺拌鱼丝、红油鱼条、红心鸭蛋、煎鲫鱼、手撕麻鸭、姜汁松花蛋、拌猪杂拌、芝麻鱼排、拌春柳、凉拌荷叶卷、炸黄花鱼、白洋淀姜汁藕片、白洋淀熏鲂鱼

 

 

热菜十二大件

 

(一)清蒸桂鱼

 

带四烩碗：瓦块鱼、三鲜鱼蛋卷、蒸鱼条、鱼片里脊盒

 

带四热菜：锅塌鱼盒、菊花鱼、滑炒鱼丝、溜鱼片

 

(二)清蒸河蟹

 

带四烩碗：清蒸鲘鱼、三鲜鱼盒、烩鱼片丶蒸鱼丸

 

带四热菜：爆炒鲤鱼、红烧甲鱼、烧鲶鱼、烹靠虾

 

(三)清蒸鲈鱼

 

带四烩碗：海参扒小肘、蒸鲅鱼丸、杂烩海鲜、清蒸虾球

 

带四热菜：红烧带鱼、油焖大虾、葱烧海参、清炒虾仁

 

主食小吃：虾仁烧麦、白洋淀火烧

 

汤：白洋淀氽鲫鱼汤

 

(四)清蒸元鱼

 

带四烩碗：虎眼丸子、菱角鱼肉、扣松肉、酱肉排骨

 

带四热菜：醋烹小鱼、木须鱼丁、韭菜炒河虾、鱼肉荷叶卷

 

 

(五)扒肘子

 

带四烩碗：粉蒸肉、粉蒸排骨、烩三样、蒸肉卷

 

带四热菜：滑溜里脊、溜腰花、溜肝尖、糖醋排骨

 

(六)土豆炖牛肉

 

带四烩碗：蛋皮牛肉卷、油皮羊肉卷、粉蒸仔鸡。龙凤鸭块

 

带四热菜：青椒牛柳、大蒜牛肚、辣子鸡丁、葱爆羊肉

 

主食小吃：肉龙、圈火烧

 

汤：酸辣鱼片汤

 

(七)四喜丸子

 

带四烩碗：红烧肉、酸菜汆白肉、干炸小丸子、酱汁棒骨肉

 

带四热菜：糖醋丸子、熘肥肠、南煎丸A子、小炒肉

 

 

(八)卤煮鸡

 

带四烩碗：小鸡炖山蘑、辣子鸡胗、豆角烧鸡肉、四宝鸡块

 

带四热菜：红烧鸡翅、糖醋鸡丁、滑炒鸡丝、菠萝鸡柳

 

(九)卤煮麻鸭

 

带四烩碗：鸽蛋炖肉、莲藕炖麻鸭、火爆鸭胗、蒸炸田鸡

 

带四热菜：爆炒乳鸽、京酱鸭丝、爆炒田螺、鲜蘑烧鸽子

 

主食小吃：小虾糊饼、鱼肉水饺

 

汤：白洋淀氽鱼圆汤

 

 

(十)圈头杂烩

 

带四烩碗：肉烩豆腐、酿豆腐盒、鲜虾菱角豆腐、海鲜豆腐盒

 

带四热菜：过油豆腐、八珍豆腐、麻辣豆腐、锅塌豆腐

 

(十一)香菇扒油菜

 

带四烩碗：菊花茄子、蒜茸蒸丝瓜、生炒菜心、椒盐香菇

 

带四热菜：海米油菜、地三鲜、手撕包菜、平菇烧菜心

 

(十二)红袍莲子

 

带四烩碗：蜜汁麻山药、冰糖银耳、脆皮鲜奶、琥珀桃仁

 

带四热菜：拔丝山药、麻仁鸡蛋、蜜汁大枣，拔丝苹果

 

主食小吃

 

花卷、鸡蛋炒饭

 

汤：菠菜肉丝鸡蛋汤

 

茶架：白洋淀莲心茶 点心：八小碟