传统烧麦——大馅水晶皮，一口一爆汁！

“花花正定府，咫尺洛阳城”，

　　正定城在过去也是和古都洛阳城一样的繁华景象，

　　说起老正定传统小吃，不能不说正定烧麦。

　　王家，甘家、马老年、老马家最为有名，

　　其中王家烧麦入选河北省非物质文化遗产，

　　到了正定不尝尝怎么行？！

　一屉烧麦上桌，

　　立刻被它的颜值所吸引

　　皮儿洁白晶莹

　　别看皮很薄

　　里面的馅可不少

　　透着油亮，咬一口

　　清香可口，汤汁鲜美

　　烧麦一定要趁热吃，

　　才能吃出它的鲜。

　　这白里透着红的美劲儿

　　诱不诱人？

形如石榴，皮薄馅大，

　　洁白晶莹，清香可口，

　　这就是正定烧麦远近闻名的原因。

　　烧麦制作过程是什么样的？

　　我们来一探究竟！

　　一口一个，满嘴喷香

　　正定的烧麦馅主要是牛肉和羊肉，现蒸现吃，透过薄薄的面皮，能看到淡淡粉色的肉馅儿，散发着诱人的光泽，形如石榴，清香扑鼻。

　　牛肉油脂丰沛，一咬就漏出一汪油，没有多余添加的香味，就是牛肉单纯的清香，连着吃一屉也不厌烦。

       虽然烧麦的馅是关键，但也别小看了烧麦皮，这传统的手工工艺，一般人还擀不好呢。擀烧麦皮儿的擀面杖是一个中间粗两头带把，类似棒槌的特殊擀面杖，俗称“悠锤”，用它擀出的烧麦皮，皮薄而不平，周边如同花边。

       包烧麦不用像蒸包子捏饺子一样合皮儿包，而是一手托面皮儿，一手拿个小薄竹板儿崴馅放到面皮上，五个手指一提一撮口，一个烧麦就成型了，就那么三个动作：托皮儿，崴馅儿，一撮口，动作不急不躁，轻盈优美。

        形如杯，底为圆，腰收细，撮口如同花边，随手放进旁边的笼屉上，等一屉摆满，就像开满了石榴花。

       小时候，不用食品袋，刚出笼的烧麦，不论你买几个都会拿一张青翠的大荷叶，四四整整的裹了递给你，捂一会儿再打开吃，肉香，油香，荷叶的清香扑鼻而来，入口回味悠长。

　　哇~好香，

　　保证你吃了以后的三四天，

　　都惦记着这个味儿。