提及河北，不得不提正定。正定原名真定，是三国时期蜀汉名将顺平侯赵子龙故里。
正定是一座古城，处处彰显古城古韵。正定的旅游资源也非常丰富，比如：荣国府、大佛寺、隆兴寺、临济寺、开元寺、赵云庙等等。如今的正定已经成为京津冀地区人们休闲度假的好去处。同时，正定也是一个美食众多的地区，人们熟知的正定八大碗、郝家排骨、王家烧麦等均来自正定，在此真心为大正定点个赞！今天要和大家分享的是正定的百年老字号——马家卤鸡。
简介
正定马家卤鸡，也叫做马家老鸡，起源于明末清初，迄今已有三百余年历史。清朝同治八年（1869年），有记载的第一代传人马洛发，1869年为了躲避战争，将马家卤鸡店从直隶祁州（现在的河北省安国市）搬到了正定，把祖传的卤鸡定名为马家卤鸡，并在正定府开设了马家老鸡店。
马家是回民，马家卤鸡有鲜明的回族特色，选料特别讲究，不食死禽，一律采用鲜嫩活鸡，在如今笼养鸡主流时则尽量采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规，全部由清真寺掌教阿訇操刀。并经卫生、动检部门检疫合格后方可入选。卤煮之前，将鸡洗净，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。最为重要的就在于一个“煮”字，汤底是秘制传承的老汤，是创始人从老家安固带来的祖传老汤。在汤中还会加入丁香、肉蔻、砂仁、白芷等20余种中草药，以及花椒、大料、小茴香等各种香料。正是在秘制老汤、中草药和香料的“滋润”下，煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，品尝起来才能鲜香嫩滑，满口留香，老幼皆喜。马家卤鸡世代传承，现第6代传人马学中时代，既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品。
历史
1901年，因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，驻跸正定。在正定行宫的三天逗留期间，除了游览正定府的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃。其中对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。马家卤鸡一度成为贡品，名声大振。
评价
马家鸡先后获河北省著名商标、河北省非物质文化遗产等8项省以上荣誉。
中央电视台著名节目主持人崔永元曾在《实话》一书中实话实说 :"在河北正定有一个作坊生产马家鸡，我差不多全国各地的烧鸡都吃过，但是这个马家鸡，虽没有名气，如果以我的口味为准的话，它是中国最好的。直到目前为止，这个厂子的规模也不扩大，就坚持手工作坊。业主的想法就是一扩大成工厂化生产，马家鸡就变了味，不行了，他一直坚持手工作坊，所以，他的马家鸡一直好吃。(崔永元《实话》一书第43页)。"
著名作家贾大山在文中曾这样描绘：“正定卤鸡自古有名，马家卤鸡尤其地道”，对其色、形、味的描写，更是引人回味无穷——
创新传承
正定马家卤鸡有着独特的风味，深受河北地区人们的喜爱。当传承发展的担子落在第六代传承人马学中身上时，他仍然不忘初心，坚守传统工艺。2009年，由于小作坊生产已经不能满足人们的需求，马家卤鸡在正定建立了工厂，由此开始了半自动化的生产。这是随着时代的发展而做出的改变。正是他严谨认真的管理和对于传统遗产的坚守和创新，才能使马家卤鸡在如今的发展越来越好，成为中华老字号。
