【正定美食】这道名吃的美味不可抵挡

对于吃货们来说，

　　美食不仅仅是简单的味觉感受，

　　更是一种精神享受。

　　那么，正定还有哪些美食？

　　今天小编继续为您推荐！

　　正定美食

　　崩肝

　　那么到底什么是崩肝？

　　它的味道又是什么样的，

　　今天就跟我们一起去看个究竟。

古城正定名吃崩肝，早在唐代就已闻名，至今已有一千多年的历史。2011年入选石家庄市级非遗名录。

说起崩肝，

　　当年还有个流传的故事呢。

　　下面听小编给大家讲讲~

    据传唐明皇初年，郭子仪带兵驻防真定(今正定)。一天，晚饭将熟的时候，忽然探马有报，城西擅马口发现敌情。郭子仪也顾不上吃饭了，赶紧披挂上马，率众迎敌。三个时辰后，凯旋归来的官兵，揭开锅一看，临出门时那一锅热气腾腾的生炖牛肝这会儿已经煨干，看了看，颜色金黄好看，尝了尝，入口越嚼越香，大家都吃得很高兴。军帐内一位厨师开始琢磨起这道菜的做法，把鲜牛肝或羊肝蒸熟之后，切细细的丝，用香油炸，又加葱、蒜、生姜、丁香、八角、茴香等调料卤好，然后翻炒，美味的崩肝就做成了。

    崩肝的炮制过程是极为复杂的，需先将煮熟的黄牛肝切成均匀的细丝，然后再炸、卤、炒。每一道工序中，火候的掌握都十分关键，稍有一点“过”或“不及”，都会影响崩肝的色泽和口感。

    制作崩肝的两大关键是切丝和卤汁。其中值得一提的是切丝，切丝必须要求手工，因为崩肝形态是有标准的：长度不低于两厘米，片的厚度不超过一毫米。切丝之后入油炸，当肝丝呈金黄色时，即可出锅。

　　随后便是在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二个小时。卤汁中除了含有酱油、香油、八角、茴香之外，还有丁香等秘方。崩肝的口味绝对离不开这一道道复杂精细的炮制工序。
 

　　无论当地人还是外来客，

　　无论是老吃家还是初尝者，

　　无论是酒席宴上还是家常餐桌，

　　夹一筷“崩肝”入口，

　　一定不会失望。